Мы привыкли: овощи - маринуют, из фруктов делают компоты. Тем не менее из фруктов получаются отменные маринады, которые обогатят и украсят не только повседневный стол, но и праздничный, если приготовить их по предложенным рецептам.
Сливы маринованные: Отобрать зрелые сливы, очистить их от плодоножек, наколоть в нескольких местах, чтобы сливы не потрескались и быстрее пропитались маринадом. Уложить в банки, залить маринадом, который можно готовить со специями и без них. Для 10 литров маринада нужно взять воды - 5 литров, уксуса - 300 граммов, сахара - 2,7 килограмма, корицы - 13 граммов, гвоздики - 5, перца душистого - 5.
Вишня маринованная. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, уложить в банки и залить маринадом, который из расчета на 10 литров готовится следующим образом: воды - 4 литра, уксуса - 2,7, сахара 3 килограмма, корицы - 15 граммов, гвоздики - 5, перца душистого - 6. Если нет названных пряностей, можно положить эстрагон.
Виноград маринованный. Виноград можно мариновать целыми гроздьями и отдельными ягодами. В первом случае нужно использовать банки, во втором можно воспользоваться и бутылками. Виноград нужно перебрать, удалить больные и недозревшие ягоды, уложить в посуду и залить маринадом. На 10 литров необходимо взять воды - 5,5 литра, уксуса - 1,7, сахара - 1,7 килограмма, корицы - 15 граммов, гвоздики - 5, перца душистого - 6, бадьяна - 7.
Черная смородина маринованная. Черную смородину нужно очистить от плодоножек, поврежденные ягоды удалить. Подготовленную таким образом смородину нужно на несколько минут опустить в кипящую воду и тут же охладить в холодной, засыпать в банки и залить маринадом. На 10 литров нужно взять воды - 4 литра, уксуса - 3, сахара - 4 килограмма, корицы - 16 граммов, гвоздики- 6, перца душистого - 7.
Груши маринованные. Груши освободить от плодоножек. Если кожица грубая, плоды желательно почистить. Груши диаметром не более 4 сантиметров можно мариновать целыми, более крупные плоды нужно разрезать, удалить семенные камеры. Подготовленные таким методом плоды, нужно опустить в кипяток на 2-10 минут, в которую добавить 0,1 лимонной кислоты. После бланширования груши нужно немедленно охладить в воде и тут же уложить в посуду, залить маринадом. На 10 литров маринада нужно взять воды - 5 литров, уксуса - 3, сахара - 2,5 килограмма, корицы - 12 граммов, гвоздики, перца душистого - по 5. Яблоки Китайка маринованные. У яблочек, которые у нас называют часто райскими, нужно укоротить плодоножки, оставив их длиной не более 1,5 сантиметра. Погрузить ягоды на 1-2 минуты в горячую воду с температурой 60-80 градусов и постепенно нагреть до кипения, добавив в воду 5-6 процентов сахара к весу яблок. В дальнейшем воду после бланшировки нужно использовать для приготовления маринада. На 10 его литров необходимо взять 5 литров воды, уксуса - 3, сахара - 2,5 килограмма, корицы - 12, гвоздики, перца душистого - по 5 граммов.
Приготовьте правильно сироп. Для того, чтобы маринады, компоты радовали приятным вкусом, не портились, нужно приготовить правильно сироп, выдержав соотношение сахара и воды. Чтобы приготовить сироп заданной концентрации (проценты), необходимо на стакан сахара добавить воды: 10% - 7,2, 20-3,2, 30 - 1,8, 35 - 1,5, 40 - 1,2, 45 - 1, 50 - 0,8, 55 - 0,6, 60 - 0,5, 65 - 0,4, 70 - 0,35.
|
