Для уменьшения горечи плодов рябины обыкновенной вымытые плоды погружают на 3-5 минут в кипящий раствор поваренной соли (на 1 л воды 25-30 г соли), затем промывают их в холодной проточной воде.
Сок. Плоды перебирают, удаляют остатки плодоножек, моют, бланшируют в соленой воде и после промывки отжимают сок. Стерилизовать его можно способом горячего разлива: нагревают его до кипения, быстро разливают в чистые прогретые банки и сразу же укупоривают, прокипяченными крышками. Банки переворачивают вверх дном, укрывают и оставляют до остывания.
Компот. Бланшированные плоды укладывают в банки и заливают горячим 40-процентным сахарным сиропом. Банки ставят в теплую воду (50°С), прикрывают крышками и воду доводят до кипения. С этого момента пол-литровые банки стерилизуют 15 минут, литровые - 20 минут, после чего закатывают, переворачивают вверх дном, укрывают полотенцем и оставляют до остывания.
Варенье. Бланшированные плоды заливают 50-процентным сахарным сиропом из расчета 1 л сиропа на 1 кг плодов, оставляют на 4-5 ч, после чего варят в течение 10 минут (с момента закипания). Снова дают постоять 8-12 часов и варят до готовности. При второй варке добавляют сахар (600 г на 1 кг плодов), общее количество сахара 1,2-1,3 кг на 1 кг плодов рябины. Готовое варенье после остывания раскладывают в банки, укупоривают и ставят на хранение.
Желе лучше готовить из плодов, собранных после первых морозов. Вымытые плоды бланшируют в соленой воде в течение 2 минут, а затем проваривают с небольшим количеством воды (2 стакана на 1 кг плодов) до полного размягчения и отжимают сок через марлю, сложенную в 2-3 слоя. К соку добавляют сахар (1 кг на 1 л сока), смесь нагревают и уваривают при частом помешивании на 1/3. Готовое желе в горячем виде расфасовывают в банки, укупоривают и хранят в прохладном месте.
Мармелад. Плоды перебирают, моют, бланшируют, разваривают до размягчения с небольшим количеством воды (2 стакана на 1 кг плодов) и протирают сквозь сито или пропускают через соковыжималку. К полученному пюре добавляют сахар (800 г на 1 кг пюре), нагревают и уваривают при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не начнет отставать от дна посуды. Тарелку или блюдо смачивают холодной водой и выкладывают готовую массу, выравнивая поверхность. Дают подсохнуть. Затем мармелад разрезают на полоски, ромбы, квадраты, обсыпают сахаром, укладывают в стерилизованные банки или картонные коробки, укрывают пергаментной бумагой.
|
Самые читаемые статьи
 Жизнь на склоне: строим дом
Принято считать, что дом возводить проще на равнине. А участок на склоне холма многие застройщики воспринимают как наказание. Многие, но не все
|
|
Проекты ландшафтного дизайна участка