Плоды барбариса содержат большое количество органических кислот - до 6 процентов, 4-7 процентов сахара, а также пектиновые вещества, полифенолы, обладающие Р-активным действием, алкалоиды, из-за наличия которых барбарис ценится в медицине. Используют барбарис для приготовления соков, желе, сиропов, варенья, компотов, приправ к мясным блюдам, но при переработке плодов надо следить, чтобы не разрушались семена, содержащие ядовитые вещества.
Сок. Плоды моют, измельчают деревянным пестиком в эмалированной посуде и отжимают сок. Для лучшего отделения сока к мезге можно добавить немного горячей воды - около стакана на 1 кг мезги, подогреть до 60°С, дать постоять 30 минут и отжать. Консервировать сок можно как с сахаром, так и без него. При консервировании с сахаром в сок добавляют 50-процентный сахарный сироп по вкусу. Если сок разливают в крупную тару, то консервировать можно способом горячего разлива, в мелкой таре сок пастеризуют при 85-90°С в течение 15-20 минут.
Желе. Подготовленные плоды помещают в тазик, добавляют воду (1,5-2 стакана на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят до полного разваривания. Полученную массу протирают сквозь сито из нержавеющей стали, перекладывают в кастрюлю или тазик, добавляют сахар из расчета 1,5 кг на 1 кг пюре и уваривают до готовности, то есть примерно до 2/3 первоначального объема. Готовое пюре в горячем виде раскладывают в стеклянные банки, укупоривают их, переворачивают вверх дном, укрывают салфеткой или полотенцем и оставляют до остывания.
Сироп. Сначала готовят сок, как описано выше. Затем его нагревают до кипения, смешивают с сахаром в соотношении 1:1 или 1:1,5 и снова кипятят. Горячий сироп разливают в горячие, прокаленные в духовом шкафу бутылки, укупоривают прокипяченными пробками. Бутылки кладут на бок для дополнительной стерилизации пробок, укрывают полотенцем и оставляют до остывания.
|
Самые читаемые статьи
 Жизнь на склоне: строим дом
Принято считать, что дом возводить проще на равнине. А участок на склоне холма многие застройщики воспринимают как наказание. Многие, но не все
|
|
Проекты ландшафтного дизайна участка