|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Вишня под... собственным листом
Обладает ли вишневый лист антисептическими свойствами? Вряд ли кто-то особо задумывается над этим вопросом в наше время. Предшественники же наши знали точно: вишневый лист - отменный консервант, способный на длительное время предохранить плоды и ягоды от порчи. Именно это свойство вишневого листа они и использовали для длительного хранения вишни. Ягоды собирали в сухую погоду, после двенадцати часов, оставляя короткую ножку. Отрезали их ножницами, не срывали с ветки, как нынче. Чаще всего снимали их с дерева не голыми руками, а одевали на них мягкие матерчатые перчатки.
Убранную таким способом ягоду тут же осторожно укладывали в небольшие стеклянные баночки, перекладывая каждый ряд толстым слоем чисто вымытых, просушенных листьев, ставили посуду на лед. Малолитражная посуда применялась только в том случае, если вишни предназначались для собственного стола. Для продажи фрукты фасовали в небольшие бочонки, точно так же пересыпали ягоды вишневым листом и плотно закрывали крышкой. Бочоночки закапывали в лед, где они хранились вплоть до поздней осени следующего года, не теряя товарности.
Для компотов вишню заготавливали другим манером. Крепкие, зрелые ягоды прямо с ветки засыпали в сухие бутылки, закрывали их пробкой и ставили в натопленную печь, где они оставались до тех пор, пока она не остынет. Вынимали из такой парной, смолили или заливали сургучом, закапывали в песок. Из таких вишен получается отменный компот, можно приготовить и кисель, вареники. Нынче редко у кого в селе есть печь, но способ пригоден и сейчас. Бутылки можно простерилизовать в кастрюле на водяной бане, выдержав в кипящей воде около часа. При этом стоит учесть, что доливать воду или сироп в бутылки не нужно, вишня должна законсервироваться в собственном соку.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
