|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Арония лечит
Аронию выращивают, как плодовое, лекарственное и декоративное растение. Сок и плоды аронии применяют в начальной стадии гипертонической болезни, но они противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Для приготовления сока собирают вполне созревшие плоды, пропускают через мясорубку. К мезге добавляют горячую воду (1-2 стакана на 1 кг мезги), подогревают до 60°С, выдерживают при этой температуре 30 минут и прессуют. Консервируют сок путем пастеризации при 80-85°С или способом горячего разлива. Сок из аронии можно получить и в соковарке. Этот сок при условии стерильности бутылок и пробок можно хранить без дополнительной стерилизации или же дополнительно простерилизовать при 80-85°С в течение 20 минут. Однако такой сок беднее Р-активными веществами. Так, если в ягодах катехинов содержится 1587 мг на 100 г, в свежем соке, отжатом с помощью пресса - 1500 мг, то в свежеприготовленном в соковарке - лишь 417 мг на 100 г. При получении сока с помощью соковарки к аронии можно добавлять яблоки.
Компот. Подготовленные и вымытые плоды плотно укладывают в банки до плечиков. Готовят 30-40-процентный сироп, к которому желательно добавить лимонную кислоту (2-3 г на 1 л сиропа). Плоды заливают горячим сиропом, банки ставят в подогретую до 50°С воду и пастеризуют при 85-90°С пол-литровые банки 15 минут, литровые - 20 минут. Хороший компот получается из аронии с яблоками. Яблоки разрезают на четыре части, удаляют семенное гнездо и бланшируют при 85°С в течение 3-5 минут. Соотношение аронии и яблок 1:1. Готовят компот так же, как из одних плодов аронии.
Варенье. Плоды отделяют от плодоножек, моют, ошпаривают крутым кипятком или бланшируют при 85-100°С в течение 10 минут. Без бланширования сахар плохо проникает через кожицу и ягоды в варенье остаются жесткими. Расход сахара 1-1,3 кг на 1 кг ягод. Бланшированные плоды заливают горячим 70-процентным сахарным сиропом из расчета 0,9-1 л сиропа на 1 кг ягод. После выстаивания в течение двух часов варенье варят до готовности. При варке в два приема первую проводят на слабом огне в течение 10-15 минут, затем дают варенью постоять около 8 часов и, добавив остальной сахар, варят до готовности. Можно приготовить варенье из аронии с яблоками. Яблоки очищают от кожицы, режут на дольки, удаляют семенное гнездо, бланшируют, охлаждают под душем и вместе с подготовленными бланшированными плодами аронии заливают 50-процентным горячим сиропом ( 1л на 1 кг смеси плодов), смесь оставляют на 6-8 часов, а затем варят в три приема При последней варке добавляют остальной сахар (общее количество сахара 1,2-1,3 кг на 1 кг смеси плодов).
Пюре с сахаром. Плоды перебирают, моют, бланшируют в кипящей воде 5-7 минут и протирают через сито из нержавеющей стали. К протертой массе добавляют сахар-песок из расчета 1 кг на 1 кг массы. Все тщательно перемешивают, подогревают до 60-70°С, расфасовывают в прогретые банки и стерилизуют в кипящей воде 20 минут пол-литровые банки и 25-30 минут - литровые.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
