|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Заготовьте кизил впрок
Варенье. Подготовленные плоды бланшируют при 80°С в течение 5 минут, помещают в тазик, заливают горячим 40-процентным сиропом в соотношении 1:1 и оставляют на 8 часов. Затем варят варенье в два приема с промежутком между варками 8 часов. Для приготовления сиропа используют 2/3 нужного количества сахара, а остальной добавляют в сухом виде во время второй варки. Всего нужно 1,5 кг сахара на 1 кг плодов.
Компот. Ягоды моют, сортируют по степени зрелости, укладывают в банки, заливают горячим 65-процентным сахарным сиропом, прикрывают крышками и пастеризуют при температуре 85-90°С пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 25, двухлитровые - 30 минут. При стерилизации в кипящей воде время сокращается в два раза. По окончании стерилизации банки быстро укупоривают жестяными лакированными крышками, переворачивают вверх дном, укрывают полотенцем и оставляют до остывания.
Сок. Плоды кизила хорошо отдают сок, поэтому их помещают в кастрюлю, добавляют немного воды и проваривают под крышкой до растрескивания кожицы. Затем сок процеживают через марлю и консервируют. Сок очень кислый, и перед употреблением его смешивают с 25-процентным сахарным сиропом по вкусу.
Желе. Вымытые ягоды разваривают с небольшим количеством воды, отделяют сок и к 1 литру его добавляют 1 кг сахара. Варят на небольшом огне до уменьшения объема на 1/3. Для лучшего желирования добавляют 1 стакан яблочного сока и варят до готовности. Желе разливают в банки горячим и после остывания укупоривают.
Пюре. Для приготовления пюре ягоды моют, укладывают в тазик или кастрюлю и проваривают с небольшим количеством воды до полного размягчения. Полученную массу протирают сквозь сито из нержавеющей стали, снова ставят на огонь, добавляют сахар (по вкусу), перемешивают до его растворения. Пюре нагревают до температуры 85-90°С и в горячем виде фасуют.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
