Как сохранить фрукты, чтобы не потеряли они своей ценности для человека? В недалеком прошлом этот вопрос никого не мучил, ибо и крестьянин, и горожанин, имевший приусадебный участок, хорошо знал: самый лучший метод беречь витамины - сушка, и только с появлением крышек мы увлеклись консервацией настолько, что забыли этот древний способ заготовки плодов впрок. Насытившись вдоволь компотами, вареньями и маринадами, люди снова начали отдавать должное сухофруктам, в последнее время все чаще и чаще слышатся просьбы: расскажите, как правильно сушить яблоки и груши, вишни и абрикосы, готовить чернослив, изюм, курагу.
Существуют два способа сушки: естественная и искусственная. Первый способ требует много времени, хорошей солнечной, ясной погоды, хотя и прост. Второй удобен и надежен, так как довести фрукты до нужной кондиции можно, независимо от капризов погоды, - в духовых шкафах, печах, специальных сушилках. Сушить нужно зрелые плоды - но еще крепкие. Чтобы избежать их потемнения, предварительно нарезанные плоды надо бланшировать, то есть, окунуть на несколько минут в кипящую воду.
Чтобы фрукты не потеряли качества, их не нужно чрезмерно высушивать, так как это ухудшает вкус готового продукта. А для этого для каждого вида плодов необходима своя определенная температура. Сначала сушку в печи или духовке начинают с умеренной температуры, а когда фрукты подвялятся, снижают ее. Первоначальная температура для сушки в духовке для яблок должна составлять 80-85 градусов, заключительная - 60-45, для груш 85-90 и 60. Сливы и вишни, наоборот, сушат сначала при более низкой температуре, а на заключительном этапе ее повышают. и составляет она 55-60 градусов и 75-80. Чтобы избежать запаривания фруктов, дверцу в духовке не следует закрывать.
Высушенные фрукты при хранении часто плесневеют, портятся. Чтобы этого не случилось, прежде чем закрыть тару, в которой они будут храниться всю долгую зиму, положите в нее пакетик неплотной бумаги, заполненный негашеной известью. Она будет впитывать в себя влагу, и плоды дольше сохранятся, не потеряют ни внешнего вида, ни качества.
|
