|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Варенье из зеленых орехов
Варенье из зеленых орехов отнесено гурманами в ранг деликатесов. А приготовить его под силу каждой хозяйке, стоит только выдержать технологию.
Для варенья используются орехи в стадии молочной спелости, когда корочка еще легко прокалывается спичкой. На 1 килограмм таких плодов нужно 1,2 килограмма сахара, 10 штук гвоздики, 10 граммов лимонной кислоты.
Перед варкой орехи нужно подготовить особым способом: замочить в холодной воде на двое суток, меняя ее 4 раза в день до тех пор, пока она не перестанет окрашиваться. Затем их нужно вымочить в течение 24 часов в известковом растворе, пока орехи не станут темно-фиолетового или почти черного цвета. Известковую воду для замачивания готовят следующим образом: 0,5 килограмма гашеной извести заливают 5 литрами холодной воды. Хорошо размешивают, дают отстояться. Используют прозрачный раствор.
Выдержав орехи в известковой воде, их промывают в холодной до тех пор, пока она не станет бесцветной. После этого плоды бланшируют 10-15 минут, охлаждают и снова бланшируют 20-30 минут. Подготовленные таким образом орехи погружают в горячий сахарный сироп, в который добавляют лимонную кислоту и гвоздику, кипятят 5 минут. После охлаждения эту процедуру повторяют еще раз, а затем уваривают орехи до полной готовности на протяжении 20-25 минут. Приготовленное таким способом варенье очень вкусное, имеет красивый вид.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
