|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Десерт особого вкуса из жимолости
Варенье. На 1 килограмм ягод берут 1,2 килограмма сахара. Подготовленные ягоды заливают горячим 60-процентным сахарным сиропом, приготовленным из 2/3 требуемого сахара, и выстаивают 6 часов. Затем варенье варят в два приема с интервалом 6-8 часов. Остальной сахар добавляют в сухом виде во время второй варки.
Сироп. Подготовленные ягоды измельчают в эмалированной посуде и отжимают сок. Одновременно готовят 85-процентный сахарный сироп. Сок смешивают с горячим сиропом (1 часть сока на 2 части сиропа) и ставят в прохладное место на 6-8 часов. Затем снимают пенку с полученной смеси ч разливают ее в прогретые бутылки. Сверху желательно влить 2-3 капли спирта, плотно закрыть прокипяченными полиэтиленовыми пробками. Хранить в прохладном месте.
Жимолость, протертая с сахаром. Ягоды тщательно измельчают деревянным пестиком и смешивают в соотношении 1:1,5 с сахарным песком. Можно совместить обе операции, используя миксер. Затем раскладывают продукт в стерильные банки, закрывают крышками и хранят в холодильнике или подвале.
Сок. Ягоды измельчают и прессуют. К мезге добавляют горячую воду (80°С) из расчета 0,3-0,5 литра на 1 килограмм мезги, настаивают 30 минут, снова прессуют. Обе фракции сока смешивают и стерилизуют в кипящей воде или применяют метод горячего разлива. Мезгу консервируют отдельно и используют ее как начинку для пирогов.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
