|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Груша в... решете
В нынешние времена груша зимой на столе - не редкость, так как селекционеры вывели множество лежких, отменных сортов, сохраняющихся вплоть до весеннего тепла. Но все же по вкусу, красоте и сочности, как пишут знатоки, они резко отличаются от плодов, подававшихся в минувшие века на господский стол. И тут причина проста. Потеряла вкус груша от того, что утратили садоводы секреты ее дозаривания после съема урожая. Запрячут в подвал да и выжидают, когда она в темноте, в сосновом ящике или кузовке из лозы «дойдет до кондиции», то есть станет такой, чтобы укусить можно было. В старину же груши дозаривали особым способом. Брали небольшой глиняный горшок, наливали в него дистиллированной воды на два-три сантиметра. Над ней устанавливали на ножках кружок жести, продырявленный, как решето, покрывали его редким холстом или марлей, сложенной в несколько слоев. На эту «постель» укладывали слоями груши, заполняя весь горшок. Ставили его в комнату с температурой 15-16 градусов. Сорта, легко вянущие, ставили в подполье, где температура воздуха равнялась плюс 5 градусам. Уложенные на такую «постель» груши дозревали в условиях, приближенных к природным, не усыхали, кожица не теряла ни блеска, ни цвета, ни лоска, ибо для созревания плод тянул воду из подставленной под ним емкости. Потому-то груши получались сочными красивыми, вкусными.
Если груш было много, садоводы былых времен укладывали их в специально изготовленные для этого кадочки с плотными крышками, укупоривали посуду и зарывали в лед, строго следя за тем, чтобы плоды не подморозились. В таком укрытии они хранились до поры-до времени, а при надобности их доставали из ледника, дозаривали и подавали к столу.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
