|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Груши на любой вкус
Моченые груши готовят обычно из плодов диких форм, но не слишком терпких. После сбора плоды выдерживают 3-6 дней, затем укладывают их в бочку или эмалированный бачок, перестилая соломой, и заливают раствором. На 10 л раствора берут 300 г сахара или меда, 150 г ржаной муки, которую предварительно заваривают кипятком, и 100 г соли. Замоченные груши выдерживают при 15-18°С в течение 6-8 дней, доливают при необходимости рассол и переносят в прохладное помещение. Груши готовы к употреблению через 1 -1,5 месяца.
Для сушки пригодны плоды с белой сочной мякотью, вполне вызревшие, но не перезревшие, без каменистых клеток. Мелкие плоды сушат целыми, крупные режут на половинки или дольки.
Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде 10-15 минут, охлаждают, дают стечь воде и сушат при температуре 80-85°С, постепенно снижая ее до 50-55°С. Сушить можно как очищенные, так и неочищенные плоды.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
