|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Сливы впрок по старинному рецепту
|
В справочниках по садоводству минувшего века все советы деловитым хозяевам по заготовке фруктов впрок начинаются в большинстве своем такими словами: «Плоды, предназначенные для длительного хранения, нужно собирать в сухую погоду, срывая со стеблями и не прикасаясь к ним голыми руками». И в таком требовании есть глубокий смысл, ведь как бы осторожно человек ни брал в руку плод, он все равно оставляет на нем вмятину, повреждает ткани. Через такие внешне и неприметные вмятины легче прорываться возбудителям болезней вовнутрь плода, вызывать гниение. Поэтому при заготовке сливы впрок, которая особой лежкостью не отличается, правило - не притрагиваться к плоду голыми руками - было первоосновой всей технологии. Убранные таким способом сливы развешивали на натянутые веревки так, чтобы они не прикасались друг к другу. Веточки попарно связывали. Следили, чтобы в хранилище не заводилась сырость. Однако такой метод позволял сохранить сливы свежими всего пару месяцев. Для более длительного хранения использовали другой способ. Сорванные сливы тотчас укладывали в небольшой емкости стеклянные банки, пересыпая каждый слой вишневыми, чисто вымытыми и просушенными, листьями. Сверху укрывали плоды таким же «одеялом» и посуду сразу же плотно завязывали пузырем, смолили и ставили на лед. Ввиду того, что нынче для герметизации есть металлические крышки, укупорить банки нужно современным методом. При обильном урожае сливы засыпали в бочонки, обильно перестилая их вишневым листом Кадку плотно герметизировали и опускали в колодец. Под прикрытием толщи воды сливы хранились до самой весны. При неимении колодца крестьяне хранили сливы в керамических горшках. Уложенные в них плоды пересыпали сухим прожаренным песком, закрывали крышкой и закапывали в землю в подвале. Без доступа воздуха гниль и грибки не могли одолеть фрукты, одни долго оставались свежими и вкусными.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
