|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Малина сохраняет аромат
Ягоды малины ароматны, прекрасного вкуса. Многие ценные свойства и в продуктах их переработки.
Сок. Из малины хорошо отделяется сок, поэтому отжимать его можно и без предварительного измельчения ягод. Мезгу после прессования разбавляют горячей водой (80°С) из расчета 1 -1,5 стакана на 1 кг мезги, дают настояться под крышкой 30 минут и снова отжимают. Сок первого и второго отжима смешивают и консервируют методом пастеризации при температуре 80-85°С. Консервированный сок хорошо сохраняет аромат свежих ягод и является хорошим компонентом для купажирования соков из яблок, крыжовника, красной и белой смородины. Содержание сахара в малиновом соке 4,2-6,4%, кислоты - 1,2-2,1%, поэтому консервировать сок можно без добавления сахара, но при употреблении лучше развести его в полтора раза сахарным сиропом, чтобы сделать вкус сока более гармоничным. Для приготовления сока пригодны все сорта малины, но предпочтение надо отдавать сортам с интенсивно окрашенными ягодами.
Компот. Для приготовления его лучше использовать темноокрашенные ягоды. Их укладывают в банки, заливают горячим сиропом (на 1 л воды 1,2 кг сахара), ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50°С, доводят ее до кипения и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки - 8, литровые - 12-15 минут. Можно приготовить компот из малины, залив ягоды не сахарным сиропом, а соком из мятых ягод.
Варенье из малины варят так же, как из земляники. Немытые ягоды (загрязненные отсортироваывают при сборе) помещают в тазик, пересыпая сахаром из расчета 1 кг на 1 кг ягод. После 12-часового выстаивания смесь варят в течение 10-15 минут и через 6-8 ч доваривают до готовности, добавив остальной сахар (0,5 кг на 1 кг ягод). Остывшее варенье осторожно, чтобы не помять ягоды, раскладывают в банки, укупоривают их и хранят в темном прохладном месте.
Малина сушеная. Отсортированные немытые ягоды укладывают в один слой на сито, и подвяливают на солнце: досушивают их в духовке с открытой дверцей при температуре 50-60°С. В пасмурную погоду ягоды сразу же помещают в духовку и сушат вначале при 45-50°С, затем (после подвяливания) - при 50- 60°С. Хорошо сушить в русской печи, разложив ягоды на противень или на листья подсолнечника, капусты. Сушка продолжается в течение 5-7 часов. Сушеную малину используют в основном в лечебных целях (при простудных заболеваниях): ягоды заваривают кипятком и настаивают 20-30 минут. Из сушеной малины можно также приготовить начинку для пирогов, компот, варенье.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
