|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Верный страж - поваренная соль
Гречка, горох, рис, пшено, казалось бы, уже обработанные продукты, но и они нередко становятся лакомым куском для вредителей. Их поражают моль, долгоносики, амбарные жуки. Вместе с тем такое нашествие насекомых на съестные припасы можно предотвратить, если хранить их в специально подготовленной таре. И сделать это куда как. просто. Достаточно сшить холщевые мешочки, прокипятить их в крепком растворе поваренной соли в течение 15-20 минут, не выкручивая высушить, засыпать продукты, плотно завязать. Зловредные козявки боятся соли, поэтому не рискуют проникнуть в мешочек, так как она становится для них западней.
С помощью соли можно хранить продукты и в стеклянной таре. Заполнив тару крупой, верх следует покрыть слоем соли, что становится неодолимой преградой для шестиногих разбойников. Но чтобы была полная гарантия сохранности, крупу целесообразно на несколько минут поставить в духовой шкаф, чтобы убить насекомых, забравшихся в продукты еще на складе магазина.
Как лучше хранить ягоды черной смородины? Их для этой цели нужно убрать вместе с кистями, в съемной зрелости и тут же упаковать в полиэтиленовые пакеты, плотно завязать, то есть загерметизировать. При температуре 2 градуса ягоды могут храниться в холодильнике до двух месяцев. Пересыпанные сахаром и герметически закрытые крышкой, они сохраняются длительное время.
Как правило, большинство фруктов мы заготавливаем нынче впрок, консервируя. Но как быть нынче, когда сахар выдают по талонам и его явно не хватает для домашних нужд? В былые времена черную смородину, вишню, крыжовник заготавливали без него. Для этого чисто вымытые, сухие фрукты помещали в стеклянные бутылки, банки, прикрывали пробками и крышками, прогревали на водяной бане при температуре 40-45 градусов. Когда ягоды пускали сок, содержимое посуды уменьшалось вдвое и ягоды пересыпали в одну из них доверху. Снова накрывали крышкой и пастеризовали пол-литровую банку 20, литровую - 25 минут, закатывали. Такие ягоды хороши для компотов, киселей.
Если у вас нет погреба, холодной кладовой, но вы хотите заготовить на зиму яблоки, используйте для их хранения балкон. Чтобы яблоки не замерзли в ненастное зимнее время, поставьте один ящик в другой, в пространство между ними на дно и вокруг стенок положите утепляющие материалы: бумагу, старую износившуюся одежду, поролон, стружку. Сложите в такой ларь фрукты и сверху прикройте чем-то теплым. Фрукты легко перенесут наши несуровые зимы. Можно для такой цели использовать и кадки. Поставив их в короб, образовавшееся пространство утеплите опилками. Хранилище готово.
Чтобы получить сухофрукты отменного качества, нужно взять яблоки кисло-сладкого вкуса, не терпкие, с неводянистой мякотью, белого или светло-желтого цвета. Белые красивые дольки после сушки получаются тогда, когда нарезанные яблоки выдержать в 1-1,5-процентном растворе поваренной соли 2-3 минуты, а затем подвялить на открытом воздухе и досушить в русской печи или духовом шкафу.
Перед сушкой сливы бланшируют в течение 5-10 минут, погружая их в дуршлаге в кипящий 1 - 1,5-процентный раствор питьевой соды и сразу же промывают холодной водой. Сушить сливы следует сначала при температуре 45-50 градусов, а затем повысить ее до 75-80. Чтобы готовый продукт был темной блестящей окраски, необходимо сливы проглазировать в сахарном сиропе, приготовив его из расчета 1 килограмм на 1 литр воды.
Чтобы фрукты не потеряли своих качеств после глубокого замораживания, их нужно правильно подготовить к употреблению, быстро разморозить. Для этого вынутые из морозильника плоды бросают в кипящую подслащенную воду. Если применить такой способ, они не теряют аромата, вкуса и цвета.
Если у вас нет весов, определить количество фруктов можно пользуясь такими данными: в стакане вместимостью 250 сантиметров кубических помещается вишни - 190 граммов, земляники - 150, крыжовника - 210, черной смородины - 155, малины - 180, красной смородины - 175, сливы - 150. Вес одного плода средних размеров составляет: яблок - 80-100 граммов, лимонов - 50-75, апельсинов - 100-150.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
