|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Деликатесы из ирги
Сок. Сразу после сбора плоды ирги очень плохо отдают сок. Поэтому их рассыпают тонким слоем - 3-4 сантиметра, в ящики или лотки, хранят 6-7 дней, а затем отжимают сок прессом: благодаря такой подготовке выход сока достигает 70 процентов. Так как сок содержит мало кислоты, его лучше смешивать с более кислыми соками - вишневым, черносмородиновым, яблочным.
Консервируют сок методом пастеризации при 85-90°С. Продолжительность пастеризации пол-литровых банок 15 минут, литровых - 20. Можно применять и способ горячего розлива: довести сок до кипения, быстро разлить в банки доверху, укупорить лакированными крышками, перевернуть банки вверх дном и оставить так до остывания. Хороший сок из ирги получают с помощью соковарки. В этом случае к ирге можно добавить какие-либо другие более кислые плоды или ягоды.
Варенье. Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, помещают в тазик, заливают горячим 50-процентным сахарным сиропом, доводят до кипения и кипятят несколько минут. Затем выстаивают 6-8 часов и доваривают до готовности. В конце варки добавляют 2 грамма лимонной кислоты на 1 килограмм плодов. Расход сахара - 0,5-0,6 килограмма на 1 килограмм плодов.
Компот. Для компота лучше использовать только созревшие ягоды. Их моют, укладывают в банки, заливают кипящим 25-про-центным сахарным сиропом, в который добавляют лимонную кислоту (2 г на 1 л сиропа). Пол-литровые банки стерилизуют в кипящей воде 15-20, литровые - 20-25 минут.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
