|
|
|
|
|
|
|
Пора уборки в саду. -> Консервы из калины
Сок. Плоды калины имеют горький вкус, который несколько смягчается после промораживания, тогда же легче отделяется сок. Перед прессованием плоды моют, отделяют плодоножки. Сок консервируют способом горячего разлива или пастеризуют при 85°С в пол-литровых банках в течение 15 минут, в литровых -20 минут. Консервированный сок, приготовленный из промороженных ягод, содержит 207,5 мг % катехинов и 37 мг % аскорбиновой кислоты. Перед употреблением сок разводят 20-25-процентным сахарным сиропом по вкусу. Сок калины можно консервировать вместе с яблочным с добавлением сахарного сиропа, но горечь сохраняется и в этом случае. Очень хорошо добавлять калину к яблокам (5-10%) при приготовлении яблочного сока в соковарке.
Желе из калины готовят с большим количеством сахара: 2 килограмма на 1 литр свежеотжатого сока. Посуду с этой смесью ставят на небольшой огонь и нагревают при помешивании до полного растворения сахара. Затем в горячем виде разливают желе в стерильные банки, укупоривают, накрывают полотенцем и оставляют до остывания. Можно дополнительно провести пастеризацию при 85°С в течение 10-20 минут (в зависимости от емкости банок). Желе содержит 152,4 мг % катехинов, 25,2 - антоцианов, 23,8 мг % аскорбиновой кислоты. При меньшем расходе сахара (1,2 кг на 1 л сока) смесь уваривают до 2/3 объема, в горячем виде разливают в стерильные прогретые банки, укупоривают, накрывают полотенцем и оставляют до остывания. В готовом желе, приготовленном таким способом, содержится 102 мг % катехинов и 21,1 мг % аскорбиновой кислоты.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
